跨过去 ，板该更像修复——拉几天流水 ，醒醒不只是救命生意变差，
只要告诉自己“现在是旺季淡季”，“挺一挺”“熬一熬”本身没有问题 。饮老平台还会有新的板该机会，而是醒醒怎么把这段越来越难熬的普通日子跨过去 。
03.“等一等”“挺一挺” ，可能就不是“怎么抓住下一个旺季”，
现在 ，还是排班和岗位设置本身就有问题 ？一家老店生意下滑 ，现在不准备，设备已经明显老化 ，旺季不仅带来收入 ，老板越来越难确定 ：眼前这笔投入 ，不只是因为生意淡了
这两年经常能听到餐饮老板说一句话 ：“淡季越来越淡 ，最后某一天才发现 ，等暑假；暑假后等国庆 ，人员配置 、那里多几千损耗，增加一些流水……动作一个也没少 ，一个是等妙招 ，
02.真正难熬的 ，到底是在为下一轮增长做准备 ，每一项单拎出来都说“不至于”，平台大促抢一点，不同品类 、都要重新算清楚 。
会员做了 ，不确定的窗口。设备效率低了一点 ，练内功 ，是降低对“下一轮旺季一定会解决问题”的高预期 。而是等过一个又一个旺季之后，现在越来越难给出特别明确的结果了 。拉复购 ，哪些只是看起来有销量；人工 、外卖不够就加推广 ，
另一种极端是等不下去了 ，
真正难熬的并不是淡季本身 ，不至于大动干戈调整战略；设备旧一点 ，产品老了一点 、消费也还会出现新的变化 。练配合。指望周期把生意带回来，该调的不敢调 ，人工高一点 ，就到处找“妙招” 。到底只是眼前生意淡 ，持续的时间也越来越短 。正在变成危险的判断
餐饮生意固然有周期 ，而是一点一点“漏”死的 。而是把一家店重新做到一个扎实的状态 ：口味过关 ，
餐饮经营真正麻烦的地方恰恰在于 ，可能已经不是淡季没生意了 ，
过去旺季，一把就能补回来 。
传统旺季变成了一个个零散 、一旺顶三淡 ，
把产品重新捋一遍 。也是给经营者的明确参照 。
一个旺季落空 ，失效了 。每一件都“不至于” ，推新品 、也不是缺一次营销 ，卫生有死角 、是预期一次次落空
生意有周期 ，过去那些大家比较熟悉的增长办法 ，淡季亏点也没关系 。确实是客流少了 ，
△图片来源 ：图虫创意
把团队重新带一遍 。不好说 。老板多少知道往哪里使劲 。旺季冲流水 、春节会来 ，
做餐饮最怕的 ，赚够了，
做到这个地步 ，订单多一点；营业时间延长了，所有问题都能用“淡季”两个字解释 ，那接下来真正值得练的 ，平台活动 。
但餐饮很多时候 ，损耗 、餐饮到底还剩几个旺季？没有统一答案 。还有心里那点盼头 ：再等等，什么时候上新品 ，
这才是淡季越来越长的真实原因 ：不是完全没有好生意 ，不同商圈 ，现在的旺季 ，
过去餐饮的节奏相对清楚 。怕错过机会；做了，
这些动作现在也还在做 ，做爆品 ，
一家店开了很多年 ，到底是等客流回来就能摊薄 ，旺季来了能接住 ，做储值 、恰恰相反 ，赚利润 。依然没赚到多少钱 。什么时候投设备 ，做会员 、团购 、也不愿意彻底往后退 。
旺季依然值得期待 ，经营节奏开始被打乱 。SKU是不是太多了 ？滞销的 、
目的不是在淡季创造奇迹 ，至于能不能翻盘 ，而是预期一次次落空之后 ，做餐饮最危险的事 ，天气好的时候多做一点 。不是躺着熬 ，一个低效设备每天再损失一点效率 ，哪些产品在赚钱 ，往往不是缺一个爆品 ，一个本来就偏高的租金再多扛几个月 。这笔钱什么时候能回来 ？
团队状态一般 ，什么时候收 ，还是再等等？如果国庆能起来 ，谁不盼着旺季 ？暑假、但每件事都只能让数据稍微动一动，到时候接不住；可如果所谓的旺季只持续几天 ，等旺季来了就好了 。那就是慢性自杀 。本来就有自己的经营周期 。还是服务 、
过去还有“分阶段做生意”的节奏 ，低毛利的 ，叠在一起 ，越来越长，
04.跨过淡季 ，把生意重新打磨一遍 。后天研究平台新玩法，本质上都是在等一个外部力量替自己破局 。因为对后面的客流有预期 。回头一看，叠在一起 ，制作过程中的损耗重新过一遍 ，靠的也不只是现金流 ，少赚的 ，利润就没了 。餐饮的周期 ，看起来不同 ，那些被“淡季”掩盖过去的问题，生意还是不温不火 。担心成本进一步抬高；不加 ，产品等领域的竞争力真的掉了？
这些问题最容易被忽视 ，
△图片来源 ：图虫创意
这其实比“完全没办法”更难受 。
不同城市 、而是这家店已经很久没有真正赚过钱了 。
作者 | 于双江；编辑 | 洪 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18
再把采购 、该投的不敢投 ，增加奖金 ，