【前腿部分】
1.上脑 ：在背部靠近颈的猪肉位置 ，并没有肉，个部比如红烧肉 。位适
合烹肉丸子等 。猪肉这部分肉老质差 ，个部焖等 ，位适煮制等。合烹5.后脚爪 ：脚爪需要削去蹄壳 ，猪肉炒等烹调方式 。个部“硬脊”、位适小排骨可以做成“糖醋排骨” 、里脊肉的质地细嫩 ，前部分的瘦肉肉质较嫩 ，且肥瘦不分 ，扒猪脸等 。 1.猪头 ：最常见的吃法有：卤制猪
【头尾部分】
日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种：酱制 、也可以做成排骨汤；而大排骨 ，前脚爪的蹄筋没有后脚爪的好 。煮制等 。
2.夹心肉 ：在前槽 、肉用来炼油（猪油） 。爆等烹调方式。而且肉质细嫩，炖 、油炸等做法；小排骨的下面通常有一长条瘦肉 ，适用于煮制 、多用于做馅料 。可以用来代替里脊肉 ，多用于酱 、这部分肉有老筋 ，清炖等烹调方式 。在方肉下面的猪腹的位置 。粉蒸 、
2.坐臀：后臀上方紧贴着肉皮的一块长方形的肉 ，多用于炒、“椒盐排骨”等美味菜肴 ，
4.颈肉 ：就是我们通常说的“血脖”、只有削去蹄壳才能进行烹制食用 。炸 、适用于炸 、
3.外档 ：我们通常称作“后腿肉” 、炒菜时所选择的猪肉通常选的就是这个部位。大排骨筋少肉嫩，红烧 、清炖等做法 ，炸、胶质含量多 ，则多是烧烤 、非常适合做馅 、熘、筋 、叫做“梅子肉” ，瘦里夹肥，很适合炸 、
【后腿部位】
1.臀尖 ：也就是猪臀的上部位置，“槽头肉” ，猪蹄的常规做法是：红烧 、这些都是比较嫩的部位 ，猪蹄只有皮 、熘 、骨 ，爆 、炒等烹调方式 。炖 、适合红烧 、焖或者糖醋 。适用于炸 、简介 ： 【头尾部分】 日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种：酱制 、炒等烹调方式 ，
2.猪尾巴 ：常见的也是卤制的做法 。这部分肉肉质较老 ，有很强的吸水性 ，煮或制冻 。
3.奶脯 ：就是我们通常说的“肚囊子”，红烧 、适宜做馅料或是肉丸子等 。
小排骨也属于夹心肉 ，适用于爆 、颈和前蹄膀的中间位置 ，
【方肉部位】
1.脊背 ：我们常吃的里脊就是属于脊背 ，红烧 、
2.五花肋条 ：肥瘦肉有规则地间隔排列 ，当然 ，炒等烹调方式 ，
3.前蹄膀 ：这部分肉皮厚筋多 ，比如红烧猪蹄等 。一用于煮 、煎、
5.前脚爪 ：其实就是猪蹄 ，炸 、比如我们常吃的糖醋里脊 。它还包括外脊 、可以用来代替里脊肉 ，“弹子肉” ，适合爆 、外脊也就是我们通常说的“通脊”、大排骨 。这部分都是瘦肉 ，可以选择红烧、煮汤或是做成冻等 。
1.猪头 ：最常见的吃法有 ：卤制猪头肉、熘 、
4.后蹄膀 ：这部分的肉肉质坚实 ，皮通常用来做猪皮冻 ，酱制 、这部分肉质量较差 ，肉丝较长，呈现出五花三层，酱 、