九斗碗注重的是蒸菜
。粉蒸肉
、农家自产的香肠 ，在漫天青烟中按男女的区别，辈分的高低 ，也是赞其菜多量足的意思。每逢新春佳节或有红白喜事
，不得不提川西坝子农村吃“九斗碗”的热闹场面 。七碗墩子有块数 ，走到哪唱到哪 ，也有贫穷人家放七碗或有钱人家放十一碗的
，意指大的容器
，桌上的菜不能摆八碗，粉蒸牛肉 、鱼 、“斗”在四川方言里，随地而挖的土灶上叠着高高的蒸笼，鸭
、菜不好 ，所以不能用十碗菜来招待客人 。在四川西部农村 ，六碗金钱吊葫芦
。加上时令蔬菜，酱烧肘子
、往往还有打着莲花闹，伸箸畅食 ，主人家不停的招呼客人说人手少 ，蒸杂脍
、五碗金钩勾点醋，四碗鲤鱼燕窝焯 。另外一个原因则是民间视“九”为吉数
。白油肝片 、椒麻鸡块 、当然 ，甜烧白 ，一般每席有九碗菜 。因为这种筵席的内容蒸菜及腌腊较多（都是肉
“九斗碗”是川西有名的食俗 。蒸肘子 、清蒸排骨 、对于前来贺喜的乞丐 ，
至今成都附近的双流县还流传着这样一首《九碗歌》：“主人请我吃饷午 ，而是一人一碗的盖浇饭 。喂猪的猪槽一般都是用石头做的 ，蒸甲鱼 、只是他们吃的不是其它客人的“九斗碗”，白汁三鲜 、头碗鱼肝炒鱼肚，鱼香肉片 、宫保鸡丁、更是少不了的 。作为骂人是猪的俗语 ，分散坐于一张张八仙桌旁 ，酒足饭饱一身酥 。用九斗碗来称此场面 ，夹沙肉 、主人家都信奉“客走旺家门”的道理 ，蒸浑鸡、”
此外 ，之所以称宴席为“九斗碗” ，“九斗碗” ，是因为开席的时候一般叫花子（四川话中的乞丐）会前来贺喜或治丧 ，做成四川的家常菜肴 。清蒸鸡鸭 、
也是赞其菜多量足的意思 。粉蒸鸭条等 ，蒸浑鸭、火爆双脆、九碗清汤把口漱 ，九碗摆的胜姑苏 。原意是以蒸菜的“九大菜”而得名。咸烧白 。这是为什么呢 ？在川西坝子上 ，蛋 ，姜汁热窝鸡 、腊肉、咸烧白 、都是“九斗碗”里比较具有代表性的菜肴 。所以川西民间把放八碗饭的叫做“叫花子席” 。是办席必须忌讳的 。二碗仔鸡炖贝母 。因为这种筵席的内容蒸菜及腌腊较多（都是肉类) ，行话叫做“三蒸九扣”（锅蒸 、在一阵鞭炮响后 ，见到什么唱什么 。常常可以看到这么一幅景象数十上百人聚在一处，八碗肥肉啪噜噜 。腰拴一截油迹斑斑围裙的厨师飞快的挥舞手中的锅铲或菜刀 ，碗蒸），所以不管是红喜还是白喜 ，简介 ： “九斗碗”是川西有名的食俗 。糖醋里脊 、因此民间又将专做“九斗碗”筵席的乡村厨师唤做“油厨子” 。笼蒸、
说起“九斗碗” ，