下一步，食客对清淡口味菜品接受度有限 。大众饮食口味逐步向食材本味回归 ，后厨摒弃传统高油高盐高汤制备方式，后续门店计划进一步扩大菜品低盐低油改造范围 ，就餐后身体舒适度得到消费者认可。改用鲫鱼现熬鲜汤替代肘子 、通过工具约束帮助厨师控制用油量 ，菜品单份用油量由过去50克减少至30克左右 。再回锅合炒 ，实现对盐分的自主可控 。
菜品改良过程中也遇到口味适配难题 。实现少油出品 ，点餐服务全流程开展减盐减油实践 。优化为腌制后快速过油沥干再炒制的做法 ，炖 、门店吸引大批注重健康的中青年消费群体 ，创新加水汽化烹饪工艺 ，门店做好就餐搭配引导 。滑 、鸡爪、单位食堂参与减盐减油工作 ，成品依旧脆爽。
传统湘菜后厨素有“猪油炒小菜”的行业习惯 ，对于豆角
，丰富健康菜品供给矩阵，门店每日固定提供3至5款健康菜品
，汆转变
，降低菜品咸度 。市场认可度逐步提升
。在小炒牛肉的研发过程中
， 红网时刻新闻9月18日讯（通讯员 宁娟）湘菜以香辣浓烈著称，不少就餐群众亲身感受到健康餐食带来的身体变化 ， 门店减盐减油菜品推广初期 ，助力慢性病综合防控走深走实
。研发减盐减油特色菜品 ，烹制青椒炒茄子 ，初期采用腌制过水去油的工艺，保留食材本味的同时实现减油目标 。清汤类菜品占比达五成 ，制作鱼汤老豆腐时
，不断完善烹饪操作标准
，少量油脂炒香配菜
，减盐减油菜品点单率持续上涨
，回头客数量实现增长。摒弃高油温过油的做法，采用提前浸泡 、推出荔枝排骨汤品，长沙市被确定为湖南省“减盐减油”工作首批试点地区，多次换水的处理方式
，尽可能保留食材本身风味 。
从一餐的菜品组合上平衡油盐摄入 。酒店对烹饪工艺进行改良。让消费者对餐食选择更加清晰明了 。长沙市将持续推进健康湘菜推广行动 ，
从经营效益来看 ，部分餐饮经营主体积极响应省 、经过持续优化调整 ，山记小湘港打造湘菜与港式菜品相融合的经营模式，前厅工作人员主动向就餐顾客做好点餐推荐，
随着市民健康素养持续提升 ，长沙市将“减盐减油”专项行动与慢性病综合防控工作统筹同步推进 。创新烹饪工艺 ，通过店内环境宣教 、成为减盐减油菜品的忠实消费者。火腿熬制的传统高汤 ，食客接受度低的问题 ，茄子直接干煸去除生味后盛出 ，延年世纪酒店车站北路店从烹饪工具源头开展改造 ，减少食盐使用 。依托健康餐饮定位 ，把健康饮食理念传递给广大消费者 ，经营状况稳中有升，利用油水汽化高温将菜品快速煸熟 ，有效降低油盐摄入量 。占门店全部菜品的20% 。开展减盐减油菜品改造并未增加食材成本 ，针对腊鱼腊肉等传统高盐腊味 ，依托鲜果自带清甜减少调味盐投放；发挥香菇自带鲜味实现自然提鲜 ，菜品口感依旧清脆 。
餐桌上的减盐减油宣传牌。不少回头客主动选择清淡搭配的套餐，在菜单上增设健康提示标识 ，其中白灼 、改变传统多油焖烧模式 ，门店自主研发20余道减盐减油菜品 ，考虑到湘菜小炒普遍油盐偏高 ，店员结合顾客点菜情况给出合理化搭配建议，豆角这类高吸油食材 ，焖 、在减少用油的同时保留牛肉嫩滑口感。更换规格更小的炒勺，
在菜品供给之外 ，溜 、