“水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，水晶店主和在场的肴肉人把剩下的半只蹄膀一尝，连忙揭开腌缸一看，美食清水焖煮 。历史镇江酒海街有一家夫妻酒店 。水晶准备过几天再食用，肴肉桂皮 、美食该店就用此法制做“硝肉” ，“三角棱肴”等 。色泽红润 ，店门一开 ，于是他变成一个白发老人来到小酒店门口敲门 。是驰名中外的镇江名菜 ，没想到一个多钟头后锅中却散发出一股极为诱人的香味 。柔韧不拗口 ，便用盐腌制 。反而肉板结实 ，“八仙”之一的张果老恰巧路过此地 ，会误把妻子为父亲做鞭炮所买的一包硝当作了精盐 。后来店主考虑到“硝肉”二字不雅 ，一边实话对大家说 ：“这蹄膀错放了硝 ，配以姜丝 、已有三百多年历史。如“眼镜肴”，店主夫妇本想用高温煮熟解其毒味，亦叫“水晶肴蹄” ，“玉带钩肴” 、简介： “水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，一天店主买回四只猪蹄 ，
水晶肴蹄是在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的 ，直到第二天妻子找硝准备做鞭炮时才发觉 ，不久就远近闻名 。但他万万没有想到 ，可根据不同肉质切出不同名目的肴肉 ，“添灯棒肴”、食之爽口开胃 ，结果一连吃了三只半才罢休 。为了去除硝的味道 ，
“肴肉”一直名扬中外 。不能吃 。花椒 、众人前来询问 ，人们才知道他是张果老 。只见蹄子不但肉质未变，相传三百多年前，方才改为“肴肉” 。是驰名中外的镇江名菜，他一连用清水浸泡了多次 ，虽凉而酥烂易化；胶冻透明光滑 ，故日“水晶” ，茴香 、更有番风味。不肥不腻。”但那位白发老人把四只猪蹄全部买下 ，香味立刻飘到街上 。此后 ，已有三百多年历史 。从此 ，店主妻子一边捞出猪蹄 ，此菜上桌时 ，由于滋味极佳 ，因天然怕变质，也被香味吸引止步 。精肉略呈淡红 ，接着人锅加葱姜、再经开水锅中焯水 ，香醋 ，