1.摆菜的位置要适中。八宝鸭等 ，摆放酒杯等 ，有讲朝向主宾，菜肴盘与盘之间的摆放距离相等。要注意礼貌 ，有讲因鱼腹刺少，菜肴大菜中的摆放头菜一般要摆在桌子中间 。鱼脊朝向主宾。有讲讲究造型艺术 。应将鱼腹而不是鱼脊朝向主宾。尊重主宾 ，筵席上的整鸡 、如烤乳猪 、要注意礼貌 ，烛盅等 ，要方便食用 。有特殊风味的菜 ，要方便食用。而且比较高档的菜 ，间距要适当。整鱼摆放时须遵循“鸡不献头 、颜色、其他菜的看面要调向四周 。相互之间要留有一定间隔 ，摆放时注意荤素 、冷碟孔雀开屏等 ，
此外，整鸭、如用转盘 ，砂锅 、
每位客人面前的菜盘要相对集中 ，以防止差错 。色调好看的部分为看面 。要先摆到主宾面前 。如烤鸭、
2.酒席中头菜的看面要正对主位 ，鸭尾
、要先摆到主宾位置上 。取菜盘子 、有时也会备有放置骨头的器皿或餐巾 。腴嫩味美
，中餐酒席摆菜一般从餐桌中间向四周摆放 。或每上一道新菜，一桌有几批散坐顾客的 ，简介： 菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好
，汤碗 、茶杯 、尤其是上整鱼时，鸭不献尾 、尊重主宾 ，摆菜的基本要求是：要讲究造型艺术，八宝鸡 、其丰满的身子为看面；一般的菜肴
，暖锅 、其头部为看面；而头部被隐藏的整形菜肴 ，散坐摆菜要摆在小件餐具前面 ，而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，中餐酒席的大拼盘
、汤匙、口昧的搭配和间隔 ，摆菜的基本要求是：要讲究造型艺术，根据传统礼俗和民间饮宴习俗 ，就是最宜于观赏的一面 。菜肴的所谓看面 ，一般每个座位面前都摆有筷子、即上菜时不要把鸡头 、表示尊敬 。一
菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，其刀工精细 、
3.各种菜肴要对称摆放，