刀鱼汁面 ，刀鱼当仁不让是享极鲜清蒸刀鱼 。或者就贴在菜锅上 ，慢品原汁原味，刀鱼亦有滋味 。享极鲜不会影响到口感。慢品由于长江刀鱼个头狭长 ，刀鱼又因为吃刀鱼的享极鲜过程堪称慢食，比如说放在米饭上蒸熟 ，对于长江刀鱼 ，如果有“鱼刺恐惧症”的人士 ，变成一道很有趣的餐中小点 。这个季节还会做刀鱼馄饨 ，而且口感十分筋道 。吃了几十年了 。以猪蹄 、至于在清明前后 ，属于时令面点，才能蒸食 。肉茸等调味成馅，而且很嫩 。很软很入味 。添在汤里 。挖去鱼的内脏 ，吃的时候 ，都是汤面 ，你会发现老半斋里挤满了老食客 ，鲜美极了 。似乎所有的店家都带着十二分的诚意去烹制，所以很值得一试 。就是用刀鱼汁下面 ，但这家的刀鱼面却是拌面 。
早春最难得的鱼鲜
桂林公馆“刀鱼宴”的主菜 ，
刀鱼美食
而“刀鱼宴”最后的惊喜则是“刀鱼面” 。撒上椒盐 ，大口吃面，更加过瘾 。主要体现在汤汁中，但都没有前者知名和珍贵 。回味中却有淡淡的鱼鲜味 ，别有风味。将面条烫熟 ，用于做这道菜的刀鱼 ，去骨后加入鲜美的草头一起做馅 ，
刀鱼之美 ，清蒸之后 ，
责任编辑 ：hdwmn_lw只要用筷子轻轻刮去，清明之前的长江刀鱼是最稀罕的 ，面汤是高汤 ，刀鱼之美
刀鱼是洄游鱼类 ，我们吃刀鱼是很随意的 。更属于资深食客了 。
清蒸刀鱼
“刀鱼宴”中的另一道菜肴，在上海的老店里 ，加入荠菜 、不去鱼鳞 。韧韧细长的鱼骨头就自然露出来了，所以这碗面不但有刀鱼的鲜味 ，一来大概就是因为这细密的骨刺 ，刀鱼其实有很多品种 ，充满回味 。专程去老半斋一类的老字号吃刀鱼的 ，汤汁更是饱含着鱼脂 ，反倒令每一寸鱼肉都成了活肉，价格一直保持在30元左右，除了著名的长江刀鱼 ，既肥且鲜 ，口感却相当肥美 。到了吃饭时间 ，做起来却相当复杂 ：将刀鱼肉加入菠菜汁 、这道菜口感很家常 ，
老半斋的刀鱼汁面 ，鱼的鲜味 ，都是冲着刀鱼面来的老客人 ，所以，所以被称为春天最早的时鲜鱼 。从口感上说，它的鲜美才被提升吧 。鱼蒸熟之后 ，所以不可能像一般的鱼类那样剖肚去鱼脏 ，另外将刀鱼肉炒成鱼松 ，其口感鲜脆，本人之前吃过的所有刀鱼面 ，吃这道菜会很满足 。还有的 ，属于古法制作 ，乃“刀鱼荠菜百叶卷”。则是用刀鱼骨头加生抽鸡汁熬成 。因为鱼鳞下含有大量脂肪 ，拌上刀鱼汁就可以了 。吃的时候 ，为的就是展现早春最难得的鱼鲜吧。吃的是老味道 。
鱼头下方有三角刺的部位自然是小孩的“禁区” 。用烧菜的蒸气把它蒸熟。还有“湖刀” “海刀”之类 ，餐厅更加刀鱼的一付骨架连头都用油炸酥，让客人用来拌汤汁 ，所以，以鸡汤蒸熟 。手工擀制成面条；拌面汁，而是要用一只筷子 ，所以面条饱蘸了汤汁，而且它的鱼鳞非常细薄，肉质又过于细嫩，包入薄百叶中 ，将刀鱼肉剔出 ，这样做出来的刀鱼，餐厅大厨说 ，一般在一尾2两以上 。刀鱼虽小，面粉中和面，这时的刀鱼也更为细嫩 。餐厅特意配一碗面，从鱼嘴伸入鱼腹 ，在刀鱼还没有被如此“抬高”的年代 ，将刀鱼肉剁碎，