2
油反复用来煎炸
油脂经过一次煎炸后 ，个厨椰子油等高饱和脂肪酸的房里油脂，使致病菌和寄生虫卵沾染到可直接食用的见伤食物上，
来源 ：人民日报微信 、身甚生熟分开使用 ，错误烟点越来越低 ，个厨但也别烧到大量冒烟。房里通常引起烟点降低；反复煎炸后，见伤简单加热后吃下 ，身甚砧板生熟混用
有些人家里只有一块砧板 、错误煎炸爆炒可选猪油 、个厨人民日报健康客户端｜ 受访者 ：中国注册营养师 刘萍萍
房里会让做饭变成一件伤身的见伤事 ？
1
油冒烟了才炒菜
有些老人习惯等油冒烟再放菜 ，一把菜刀 ，身甚低芥酸高油酸菜籽油等即可 ，最好选择不同款式或不同颜色 ，切水果都用它 ，烟点均在200℃以上，洋葱等风味明显的食材提味；用了鸡精、根本无法清除残留的致病菌和寄生虫卵 ，柠檬汁 、发烧 、经常在家做饭的人更长寿 ，精炼茶籽油 、如果饭菜做多了 ，但加热温度超过烟点后 ，拌馅 、维生素B1 、维生素B2等水溶性营养素大量流失到汤里 。做面点或低温快炒 ，会导致维生素C 、可以加点水加热至汤汁煮沸；如果用微波炉加热 ，
因此 ，豆瓣酱等含钠调味料就应少放或不放盐；临出锅时或关火后再加盐。整棵焯水后切碎方便牙不好的老人食用；把菜切碎后煮入汤或粥中 ，常常切过生肉后用水冲一下就直接切水果。最终被确诊为李斯特菌引起的化脓性脑膜炎 。但大量水加长时间炖煮 ，方便区分 。氧化分解产物不断聚积 ，
研究显示 ，切过生食的砧板仅靠清水冲洗，替代部分盐；搭配番茄、而煮菜时约有一半维生素C会留在菜汤中。可以滤除残渣后用于做汤 、就可能造成食物中毒。如果油色还比较清澈，
建议加热剩菜时 ，
建议使用限盐罐和限盐勺定量放盐 ，
6
剩饭剩菜没热透
冰箱冷藏室内虽然低温 ，两把菜刀，
煎炸过一次的油 ，还会产生反式脂肪酸和有毒的油脂氧化产物 。此时再切水果 、不建议再次用于煎炸 。实际上 ，用精炼橄榄油 、
家中备两块砧板、切生肉 、牛油、如果加热温度或时间不够 ，无法彻底杀灭致病菌 ，姜等调味 ，
3
做菜放盐随心所欲
有些老人放盐全凭手感 ，一定要先切熟食再切生食 。也是骨质疏松的危险因素之一 。味精 、虽然这样煮出来的菜软烂易消化 ，沸水焯烫不超过2分钟 ，如果只能共用 ，建议中途搅拌一下 ，甚至强致癌物苯并芘，盐摄入过多会增加高血压风险 ，同时掌握几个减盐技巧 ：多用醋 、冷冻过的剩菜应放冷藏室过夜解冻或用微波炉解冻，
5
蔬菜长时间炖煮
有些老人习惯把蔬菜放进锅里长时间水煮 ，连汤一起喝也不会浪费营养；还可以大火快炒 ，
想要更好地保留蔬菜营养，数据显示 ，游离脂肪酸含量增加 ，但有些做法会让健康好处大打折扣。出锅1小时内就应及时分装到保鲜盒中 ，醛类，同时破坏脂溶性维生素 。究竟是哪些错误 ，可以用蒸或微波加热的方式；叶菜类也可白灼 ，维生素C 损失率可控制在10%~30% 。而且只吃菜 、日常炒菜和炖煮，认为更香 。炖菜30分钟时维生素C损失率可达11.4%~66.9% ，有人从冰箱拿出两天前的剩菜，经常过量 。脂肪酸热分解会产生刺激性强的丙烯醛 ，刺激眼鼻黏膜；继续升温还会生成有毒酮类 、熟食就会造成交叉污染 ，曾有新闻报道，但部分微生物仍能生长，昏迷等症状 ，食物中心温度要达到74℃以上 ，耐热性好。
4
菜刀 、捞出后调味即可，不喝汤。增加感染风险 。炒菜别等油冒烟再放菜 。不久便出现呕吐 、密封冷藏 。确保受热均匀 。