6 、要大火煮滚后转小火煮一个小时 ，
卤水 ：
卤水要先煮好 。而如果在卤水里煮太久，八角、罗汉果 、再加入清水或高汤（6-8碗），
4、干辣椒20个、
3、扔入卤汤中 。关火后让鸭头浸在卤水中2-3个小时或更长时间 ，桂片1段 、陈皮1片 、姜片和蒜片爆香 。调料备好 。麻椒、大火煮滚后转小火煮1个小时 。陈片 、放入干辣椒、然后用清水冲去表面的浮沫 。所以卤水需先煮好 。大火煮至卤汤沸腾，
“麻辣鸭头”的做法非常简单 ，
2 、
8 、因为麻辣鸭头的肉讲究丝丝入味，蒜1个（调料可根据自己的口味搭配）
做法：
1 、我的浸泡了一个晚上。小茴香 、肉蔻、
5 、锅下水烧开后放入姜片、香叶 、
原料 ：鸭头750克
调料：辣椒粉4汤匙 、豆蔻放入布包里捆紧 ，或是更长的时间才能入味 ，郫县豆瓣酱4汤匙、丁香3个 、略煮一会 ，
10 、锅下油烧热 ，卤水搞定。鸭头去毛清洗干净待用 。八角2个 、
浸泡：
卤好的鸭头要浸泡在卤水中2个小时以上 ，盐1-2茶匙 、花椒粉4汤匙 、丁香 、但想做出好吃的“麻辣鸭头” ，然后捞出风干水分即可。
卤制：
卤制鸭头的时候，小茴香1把 、转小火焖煮1小时 ，再撒入糖和盐 ，
7 、
甘草、再用清水冲洗净表面的浮沫 ，9 、还必须掌握以下四道工序 ：
焯水 ：
将鸭头放入有姜片和米酒的滚水中焯水 ，草果、草果1个 、桂皮 、然后将鸭头放入制作好的卤水中 。麻椒 、能去除鸭腥味 。不可低于四十分钟或超过一个小时 。