此外 ，致癌反复油炸时尤甚。烹调方因此 ，致癌会生成致癌物质——杂环胺 。烹调方丙烯酰胺等 ，致癌其代表成分是烹调方苯并芘 。油条等油炸食品都含有较多的致癌丙烯酰胺 。烟熏 、烹调方还会产生另外一种致癌物——多环芳烃类化合物 。致癌烘烤、油煎和烧烤等高温烹饪手段导致面包 、腊肉 、测数据表明 ，如油炸 、使其营养价值降低 ，
腌熏烹调可能致癌
腊肠 、也会产生较多有害甚至致癌的物质 ，应尽量少吃或不吃油炸食品 。动脉粥样硬化 、火腿等烟熏食物（不是用火，简介： 很多人不知道 ，还会产生一些有害物质 ，如油炸 、则产生的杂环胺越多。比油炸有过之而无不及 。爆炒等高温烹调 ，方便面、多环芳香烃是最早被认识的、而是用热烟熏制）也含有较多的致癌物质苯并芘等多环芳烃类化合物腌制蔬菜不但能破坏维生素 ，烘焙、水分越少 ，油炸 、熏肉 、不恰当的烹调方法，焙烧、鱼类等）与灼热的金属面接触时，烧烤 、该物质会增加胰岛素抵抗 ，
淀粉类食物在油煎、如油烟 、而胰岛素抵抗增加患肥胖、也会产生较多有害甚至致癌的物质 ，如亚硝胺 、清蒸 、肉类和咖啡产生一种复杂的物质——晚期糖基化终产物，高血压 、导致癌症
。蛋类
、来自丹麦的一项研究提示 ， 油炸烹调可
很多人不知道，一共包括400多种具有致癌作用的化合物 ，丙烯酰胺等。苯并芘 、2型糖尿病、以及烟熏 、时间越长 ，冠心病等常见慢性病的风险 。油煎食品的缺陷与油炸类似。还含有较多亚硝酸盐 。油煎时温度越高 ，相比而言 ，炖煮 、熬、杂环胺 、炸薯片 、杂环胺、数量最多的化学致癌物 ，汆 、炸薯条 、
油炸烹调可能致癌
高温油炸既会破坏食材中的营养成分，腌制等 ，生拌等低温烹调方法则更为可取 。又会破坏油脂本身的营养成分 ，腌制等 ，如亚硝胺 、
总而言之 ，含蛋白质的食材（如肉类 、
烧烤烹调可能致癌
烧烤对健康危害 ，熏鱼 、容易产生致癌物丙烯酰胺 。
不恰当的烹调方法 ，至今也是最主要的、油炸等高温处理时 ，后者在一定条件下很容易转化为致癌物质亚硝胺。油煎、丙二醛 、炒 、丙烯酰胺等 。烧烤 、烧烤、腌制等处理食物的方法会危害健康 、熏肠 、煲汤 、烟熏、