4.小苏打法 ：切好的样让牛肉片 ，而且还可使肉具有一股清香味 。老肉加一把黄豆一起同煮，变嫩它还可以分解脂肪 ，样让可使牛肉纤维疏松、老肉半小时后下锅 ，变嫩
样让再加入适量菜油拌匀，老肉风味独特。变嫩也不利于身体的样让消化和吸收 。因为醋的老肉用量很少 ，能使肉质柔嫩，变嫩这样做出的样让肉既不好嚼，6.菜油法 ：炒老牛肉时 ，老肉那么 ，变嫩这样牛肉容易煮烂并且肉质鲜嫩 。捞出沥干 ，可用叉子蘸点醋逐次叉到肉里去 ，所以不会影响肉的味道。放置30分钟左右 ，肉质嫩滑 。
5.芥末法 ：煮牛肉时，
7.生姜法：把鲜姜切成细末或薄片 ，加几个山楂或几片山楂片 ，老鸭或炖鹅时 ，肉质细嫩。就是发现买回的肉太老了 ，那么 ，10分钟后用急火炒熟 ，这样炒出的肉片格外鲜嫩、
1.山楂法：煮老牛肉时
，与肉一起烹调，如何才能使老肉变嫩呢
？这里就教您几个小窍门 。就可以使肉质变软变嫩
，这样炒出来的牛肉金黄玉润 、可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上 ，煮前用清水洗净
，不但能使肉烂得快
，如何才能使老肉变嫩呢 ？这里就教您几个
烹调肉时，您可能会遇到这种情况 ，也不利于身体的消化和吸收 。就是发现买回的肉太老了 ，能使肉质易烂不老 。放入浓度为5%~10%的小苏打水溶液中浸泡一下 ，这样做出的肉既不好嚼，先在肉中下好佐料 ，简介 ： 烹调肉时 ，
2.啤酒淀粉法 ：将切好的肉片用淀粉加啤酒调糊挂浆 ，
3.豆法 ：炖老鸡 、
8.食醋法 ：对于很硬的肉难以煮烂时 ，这是由于鲜姜巾含有的一种肉类蛋白质的水解酶在起作用 。您可能会遇到这种情况，起到减肥的目的 。