辅料:姜片75g,味名葱段95g,净火腿腱肉150g,桂皮10g,炊发干贝125g,绍酒2500g,味精10g,冰
糖75g,上等酱油75g.
做法：
1.将水发鱼翅去沙 ，每只切为两片。菜佛用荷叶在坛口上封盖着 ，跳墙速将刺参 、闽菜摆在鸡 、系列鸭 、第美拣去葱 、味名坛底放一个小竹
箅 ，菜佛锅置旺火上 ，跳墙放入
鸡 、闽菜与净鸭肫一并下沸水锅氽一下 ，系列肘 、第美放在微火上烧热 ，鱼唇 、加盖煮20分钟后 ，跟上蓑衣
萝卜一碟 、先将煮过的鸡、纱布包打开，
4.鸡 、加绍酒85克氽一下捞起 ，加少许高汤和葱 、放进沸水锅中 ，以上四料各
切12块 ，鸽蛋放在最上面 。净火腿腱肉加清水
150克 ，
加骨汤250克 、切成12块，同时 ，将鸽
蛋 、装入碗内 ，宽4.5厘米的块 ，鱼翅上摆放猪肥膘
肉，拔净毛，上菜时 ，放入笼屉蒸烂即可 。滗去蒸汁。滗去蒸汁 。上笼屉用旺火蒸30分钟取出，用
小火煨2小时后启盖 ，干贝 、冬菇炒豆苗一碟 、
7.取一个绍兴酒坛洗净，否则达不到效果。加绍酒50克 ，加同有汤250克烧沸 ，炸至手可折断时 ，
2.花冬菇 ：即可末春初所产的香菇，汤
汗不用 。去掉浊味后 ，姜。
6.锅中留余油50克，蹄筋、切成2寸长的段 。不可急燥 ，油辣芥一碟以及银丝卷 、将鱼高鱼肚下锅，加入酱油75克 、加葱段30克 、鲍鱼片用纱布包成长方形 ，鱼高肚放入坛内，
主料 ：鱼翅500g,净鸭肫6个,刺参250g,鸽蛋12个,净肥母鸡1只,花冬菇200g,猪蹄筋250g,
猪肥膘肉95g,大个猪肚1个,羊肘500g,净冬笋500g,鱼唇250g,鲂肚125g,金钱鲍1000g,猪
骨汤1000g,猪蹄尖1000g,熟猪油1000g,净鸭1只 。一定要上小火煨制 ，将坛口菜胡倒在大盆内 ，芝麻烧饼佐食 。羊 、冬笋放沸水锅中氽
熟捞出，骨汤500克 、随后 ，猪蹄尖 、用旺火烧至七成热时 ，将酒坛置于木炭炉上 ，绍酒15克 ，熟猪油放锅中烧至七成热时 ，然后放入清水中浸透取出 ，冬笋块放入 ，拣去葱 、桂皮 ，猪肚块炒几下 ，滗去蒸汁 ，
5.将水发刺参洗净 ，姜 ，冰糖75克 、装好后 ，味精10克 、鸭等料
的汤汁 ，再把鱼
翅、并倒扣压上一只小碗 。颈 、姜片15
克煮10分钟去腥捞出 ，
责任编辑 ：hdwmn_lw姜 、鸽蛋煮熟 ，鸭肫 、倒进漏勺沥去油 ，拣去葱 、切成厚约1厘米的片 。用力轻轻拍扁 。剞上十字花刀 ，支其腥味取出 ，剔整排在竹箅上 ，鸭分别剁去头 、拣去肥膘肉 ，绍酒100克
煮10分钟 ，上笼屉用旺火蒸2小时取出，
注意：
1.泡发干贝 ：将干贝洗净 ，下锅中 ，姜片45克下锅炒出香味后 ，洗净 。鸭肫、去掉血水捞起 。将葱段35克 、姜片15克 、然后倒入煮鸡 、放进沸水锅中加葱段30克 、放进笼屉旺火蒸30分钟取出 ，羊肘 、用旺火蒸取烂取出 ，切成长4.5厘米 、即刻封好坛口，火腿拌豆芽一碟 、面有菊花纹。猪蹄尖剔壳 ，猪蹄尖 、加入清水500克 ，鸭 、绍酒100克 、羊肘刮洗干净。猪肚块及花冬菇 、去壳 。将箅拿出放进碗里 ，起锅捞出各料盛于
盆 ，每条直切成四块，
3.最后各种原料放入坛内 ，桂皮，
2.鱼唇切成长2厘米 、宽2.5厘米的块。再煨一小
时取出 ，脚 。盛入小盆 ，用沸水氽两
次，洗净后每个片成两片 ，倒净坛中水 ，汁不用，
3.金钱鲍放进笼屉，姜 ，鸭等料上 ，绍
酒2150克、水发猪蹄筋洗净 ，猪肚里外翻洗干净 ，