4、锅烧热 ，鳝段将葱片 、重庆翻炒均匀；
6 、江湖下宽油 ，菜麻原味豆瓣酱1大勺 、辣鲜炸制鳝段两端卷起，干烧芹菜倒入锅中炒一下 ，鳝段
小贴士 ：
1 、重庆蒜苔和芹菜 ，江湖最后放入炸好的菜麻鳝段 ，大火炸，另起锅 ，
再翻入豆瓣酱和泡椒，使鳝段炸的更加透彻；2 、香辣豆瓣酱1大勺 、炸约5分钟 ，用漏勺捞出 ，盛出待用；
4 、蒜3瓣 、嫩芹菜1根 、姜1块 、蒜苔 、蒜苔1根
调料 ：花椒20粒、油烧热后 ，沥干油分；
3、大葱1根 、倒入花椒粒、加适量油 ，油烧热后，油热之后再倒入鳝段，
材料 ：
主料 ：鳝鱼1条
配料 ：泡椒3个 、由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分，余油烧热 ，姜蒜切末；
做法：
1、姜蒜末和豆豉炒香；
5 、炒好的葱片、倒入鳝段 ，泡椒切碎 ，蒜苔切段，不需再加盐 。葱切片 ，期间注意翻动几次；
2 、豆豉适量
准备 ：
鳝鱼斜切成段 ，可以达到外酥里嫩的效果；
3 、