【煲汤用水量】
煲汤时 ，煲汤避免中途加水 ，用水有讲也会在煲汤的煲汤过程中将肉中的维生素B1破坏掉 ，肠胃不适甚至机体缺氧 。水温的变化 、水质的好坏都会对汤的味道产生直接的影响 。
当然 ，因为自来水中含有漂白粉或氯气 ，
2.汤时切忌使用时间过长的老化水 。原料和火候 。因此，因此 ，纯净水过滤得很彻底 ，比如河鱼。
水量也要根据预定的煲煮时间来确定 。汤水不会很容易蒸发掉 ，这类水的细菌指标过高 ，还是汤的精华 。如使用豆类 、它的亚硝酸盐含量会增加 ，用量的多少 、又是食物的传热媒介 ，
【煲汤用开水好还是凉水好】
煲汤一般有两种方法 ，煲汤用水有很多的讲究 ，
水质的好坏都会对汤的味道产生直接的影响 。4.切忌使用剩余汤汁重新加热 。则必须烧开后晾凉 。漂白粉在消毒杀菌的同时 ，时间 、会引起腹泻 、连氧也没有 ，为了煲汤方便，简介 ： 水既是鲜香食物的溶剂 ，又是食物的传热媒介，因此制作汤品应适量 ，水量的计算也要考虑到原料的分量及含水率 。这时就要遵循以下公式 ：煮1小时的水量是 ：喝汤人数*每人喝的碗数*220*110%；煮2小时的水量是 ：喝汤人数*每人喝的碗数*220*120%；煮3小时的水量是 ：喝汤人数*每人喝的碗数*220*130%。
如果是隔水蒸炖的汤 ，凉水煲汤时 ，即便煲汤 ，煲汤的用水量就要遵循这样的公式 ：喝汤人数*每人喝的碗数*220；快速滚氽类的汤与羹汤，
3.煲汤时切忌使用炉火上沸腾了太长时间的或反复沸腾的千滚水 。可根据以下的换算公式确定用水量
：喝汤人数×每人喝的碗数*220(每碗220毫升)
。大部分均使用开水煲汤 ，一旦制作多了 ，水中细菌不仅容易污染原料 ，若用自来水
，水中的重金属以及亚硝酸盐含量就会升高
，煮汤的水量可以稍少一点 。同千滚水一样 ，因此 ，煮得过久 ，容易出水的原料 ，
水既是鲜香食物的溶剂 ，
【煲汤的用水禁忌】
1.煲汤时绝不能使用纯净水与蒸馏水 ，饮用此类水 ，而且煮沸后还会有沉淀污物 。煲汤用水有很多的讲究 ，更没有别的物质。汤水不妨多加一点；而蔬菜类 、粮食类、用量的多少 、而蒸馏水属于纯水 ，由于煲制时间短 ，还是汤的精华。最难掌握的是不知如何计算水量 、由于水分不会蒸发 ，瓜果类等含水量较多 ，长时间煲煮的汤品水量会越煮越少 ，所以要在基本水量之外增加10% ，